گوشت قرمز سرشار از مواد معدنی، آهن و پروتئین است. طعم آن را هم خیلیها دوست دارند و از محبوبترین گزینهها برای پختوپز انواع خوراکها و خورشتها بهشمار میرود. اما بحث خرید گوشت قرمز که بهمیان میآید، این پرسش ازلی و ابدی هم مطرح میشود که گوشت گوساله بهتر است یا گاو؟ واقعیت این است که هردو گزینههای خوبی برای پختن وعدههای غذایی پرخاصیت و سالماند. بااینحال، برای اینکه بتوانید به نتیجهگیری منطقی و قاطعی برای خودتان برسید، در این مطلب، از تفاوتهای گوشت گوساله و گوسفند برایتان میگوییم.
فهرست مطالب
طعم گوشت گوساله و گوسفند
در زمان خرید گوشت گوساله یا انتخاب گوشت گوسفند، احتمالاً نخستین عاملی که در نظر میگیرید، طعم و مزه است. باید بدانید که گوشت گوسفند عطر و طعم خاصی دارد و معمولاً مزه قویتری نسبت به گوشت گوساله از آن، به زیر دندان میآید. این موضوع در بخشهایی مانند ران و دنده شدیدتر هم هست. پس اگر دوستدار طعم گوشت هستید و میخواهید غذاهایی مانند خورشتهای ایرانی، چلوکباب و … بپزید، گوشت گوساله بخرید.
گوشت گاو طعم ملایمتر و بافت سفتتری نسبت به گوساله دارد. چربی آن کمتر است و گزینه سالمی برای افرادی است که باید غذاهای رژیمی مصرف کنند. از گوشت گوساله هم بیشتر برای پختن استیک، بیفاستراگانف و غذاهای فرنگی استفاده میشود.
ارزشهای غذایی گوشت گوساله و گوسفند
از نقطهنظر علم تغذیه، گوشت گاو وگوساله منبعی عالی و غنی از پروتئین باکیفیت، روی، آهن و ویتامین b12 هستند. البته تفاوتهایی هم دارند که در جدول زیر به آنها اشاره شده است:
| ویژگی | گوشت گوسفندی | گوشت گوساله |
| میزان چربی | بالاتر | پایینتر |
| کالری | بیشتر | کمتر |
| آهن و روی | زیاد | نسبتاً زیاد |
| بافت | نرمتر | سفتتر و کمچربتر |
| طعم | قوی و معطر | ملایم و لطیف |
اگر بهدنبال غذایی با طعم قوی گوشت و چربی هستید، گوشت گوسفند بخرید و اگر دلتان میخواهد که رژیم غذایی متعادلتری داشته باشید و اهل ورزش هستید، گوشت گوساله را انتخاب کنید.
تفاوت در بافت و رنگ
رنگ گوشت گوساله معمولاً قرمز روشن است. بافت آن هم حالت منسجمی دارد و چربی آن زیاد نیست. زمانی که آن را میپزید، آبدار باقی میماند. البته دقت کنید که شاید نیاز به زمان بیشتری برای پخت داشته باشد تا کاملاً نرم شود. گوشت گوسفندی رنگ تیرهتر و بافت نرمتری دارد. چون حاوی چربی طبیعی است، سریعتر هم میپزد و طعم بسیار لذیذی دارد. البته نتیجهگیری درباره اینکه چه طعمی بهتر است، اصولاً فایده ندارد و این موضوع بسیار شخصی و سلیقهای است.
شیوه پختوپز
گوشت گوسفندی بهدلیل داشتن بافت چربی به زمان پخت کمتری نیاز دارد. برای آمادهسازی، احتیاجی به استفاده زیاد از روغن هم نیست و بهترین حالت پخت آن، استفاده از حرارت ملایم است. گوشت گوساله به زمان بیشتری برای پختهشدن نیاز دارد و برای اینکه نرمتر شود، لازم است که آن را با مواد مناسب، مزهدار کنید. مثلاً اگر از گوشت گوساله برای پختن استیک استفاده میکنید، باید اجازه دهید که چند ساعت در سس مخصوص بماند و نرم شود.
با این کار، هم پختوپز آسانتر میشود و هم طعم استیک و بهطور کلی، گوشت در غذاهای مختلف خوشایندتر و دلچسبتر میشود. اینکه از چه موادی برای مزهدارکردن گوشت استفاده میکنید، به سلیقه و ذائقه شخصیتان وابسته است و باید ببینید که چه گزینههایی را بیشتر میپسندید.
هضم و اثرگذاری روی بدن
اگر بهدنبال خرید گوشت گوسفندی هستید، باید بدانید که چربی بیشتری دارد و برای همین، سریعتر هضم میشود و البته انرژی بیشتری هم برای شما فراهم میکند. از سوی دیگر، گوشت گوساله حاوی چربی کمتری است و پروتئین متراکمتری دارد. این گوشت دیرتر از گوسفند هضم میشود، اما احساس سیری طولانیتری در شما بهوجود میآورد. اگر میخواهید روند هضم غذایتان را هم بهبود ببخشید، آشنایی با مواد غذایی برای هضم بهتر هم خالی از لطف نیست. ورزشکاران معمولاً گوشت گوساله را برای عضلهسازی ترجیح میدهند و گوشت گوسفندی هم بهدلیل لطافتی که دارد، بیشتر برای کودکان و سالمندان توصیه میشود.
تفاوت در کاربردها
بعضیها از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده میکنند. هدفشان هم ایجاد طعمی عالی و چربی متعادل است. اما معمولاً از هریک از این نوع گوشت، برای پختن غذاهای خاصی بهشرح زیر استفاده میشود:
- گوشت گوسفندی: مناسب برای خورشتها، کباب، آبگوشت، چلوکباب و غذاهای سنتی ایرانی.
- گوشت گوساله: مناسب برای استیک، خوراک، برگر، رول گوشت و غذاهای فرنگی.
خرید آنلاین گوشت گاو و گوسفند
فرقی نمیکند که گوشت گاو را بیشتر میپسندید یا گوسفند؛ درهرحال، باید در زمان خرید به کیفیت و تازگی آن دقت کنید. یکی از بهترین روشها برای تشخیص گوشت قرمز سالم، توجه به توصیههای زیر است:
- رنگ گوشت؛ باید قرمز طبیعی و بدون تیرگی باشد.
- بو؛ عطر ملایم و طبیعی گوشت بدون بوی ترش یا تند است.
- بافت؛ گوشت تازه حالت ارتجاعی دارد و با فشار انگشت بهسرعت به حالت اولیه بازمیگردد.
- چربی؛ بافت چربی در گوشت گوسفندی باید سفید مایل به زرد و در گوساله سفید روشن باشد.
- بستهبندی؛ از خرید گوشت فلهای خودداری کنید و بدانید که خرید گوشت بستهبندی بهداشتی و تاریخدار، بهترین انتخاب است.
برای پیداکردن گوشتی با این ویژگیها، اسنپ پروتئین را بهخاطر داشته باشید. اسنپ پروتئین به شما امکان دسترسی به انبوهی از فروشگاههای مختلف را میدهد. میتوانید انواع گوشت گوسفند و گوساله را بهطور آنلاین سفارش بدهید و آن را درب خانه تحویل بگیرید. ضمن اینکه با مرور نظرات مشتریان قبلی هر فروشگاه و بررسی امتیازات آن، خیالتان بابت کیفیت و تازگی گوشت هم راحت میشود. مکان استفاده از کدهای تخفیف در زمان خرید گوشت گاو و گوسفند هم وجود دارد. برای خرید تازهترین و باکیفیتترین گوشت قرمز با اسنپ پروتئین، فقط به چند دقیقه زمان نیاز دارید. همین حالا میتوانید از اسنپ پروتئین اقدام به خرید گوشت قرمز کنید.
گوشت گوسفند بهتر است یا گوساله؟
پاسخدادن به این پرسش وابسته به ذائقه و سلیقه شماست. بااینحال، باید بگوییم که اگر میخواهید غذایی مجلسی و برای مهمانی آماده کنید، شاید بهتر باشد که بهسراغ گوشت گوسفندی بروید. اگر هم رژیم غذایی خاصی دارید و نباید چربی زیادی مصرف کنید، گوشت گوساله به شما توصیه میشود. این گوشت نسبت به گوشت گوسفند، سالمتر و سبکتر است.
گوشت گوسفند سرشار از آهن و انرژی است. گوشت گوساله هم چربی کمتر و پروتئین خالصتری دارد. درباره هردو، مصرف متعادل ضروری است. کارشناسان تغذیه معتقدند که اگرچه گوشت قرمز خواص زیادی دارد، اما نباید در مصرف آن، زیادهروی کنید. هفتهای ۲ تا ۳ وعده گوشت قرمز کفایت میکند.
شما بگویید!
گوشت گوساله و گوسفند سرشار از پروتئینها و مواد مغذیاند. با توجه به نکاتی که درباره طعم، عطر و بافت هریک گفته شد، ببینید کدام گزینه برای شما مناسبتر است. از نظر هاضمه و رژیم غذایی هم به هریک دقت کنید و بهسراغ خرید موردی بروید که با بدن و وضعیت سلامتیتان تناسب بیشتری دارد. برای خرید گوشت باکیفیت از بهترین فروشگاهها هم میتوانید روی اسنپ پروتئین حساب و در کمال آرامش، محصولات تازه و باکیفیت را خریداری کنید.
