اگر به طعم گوشت قرمز علاقه دارید، حتماً استیک را هم حسابی دوست دارید و پختن آن در خانه، تجربه جذابی برایتان خواهد بود. بوی گوشت خوشمزه که در تابه جلز و ولز میکند و عطر خوبی بهراه انداخته حسابی اشتهابرانگیز است. اما همه اینها بهشرطی است که راه صحیح پختن استیک را بدانید. حرفهایها میگویند، برای اینکه کاری را بهخوبی انجام دهید باید اشتباهات مسیر و خطاهای احتمالی آن را هم خوب بدانید. برای همین، در این مقاله، میخواهیم ۵ اشتباه رایج در پخت استیک خانگی را با شما درمیان بگذاریم، تا اگر خواستید آستینها را بالا بزنید و دستبهکار شوید، بدانید که در کنار کارهایی که باید انجام بدهید، چه کارهایی هم انجام ندهید.
فهرست مطالب
۱. شروع پخت با گوشت سرد
اگر گوشت استیک را مستقیم و بدون آمادهسازی از فریزر و یخچال بیرون بیاورید و شروع به کار کنید، نتیجه خوبی نخواهید گرفت. عجله در آمادهکردن استیک اصلاً کار درستی نیست، پس با دقت و صبر جلو بروید. ابتدا بگذارید که گوشت از ۳۰ تا ۶۰ دقیقه، قبل از پختن از یخچال بیرون بماند و به دمای محیط برسد.
در این صورت، گرما بهطور مساوی در سطح گوشت پخش میشود. اگر بلافاصله پس از خارجکردن گوشت از یخچال، آن را در تابه بگذارید، قسمت بیرونی زود پخته میشود و مرکزش همچنان سرد و خام میماند. این یعنی پخت نواحی گوناگون گوشت یکنواخت نمیشود و استیک در برخی نقاط سوخته و در بعضی جاها، خام میماند. با دانستن این نکات، بهجای خرید استیک آماده، میتوانید بهترین غذا را خودتان بپزید و لذت ببرید.
۲. نمکزدن در زمان اشتباه
برای پختن یک استیک خوشمزه و لذیذ با خرید مینیون یا هر بخش دیگری از گوشت، حتماً باید حواستان به مزهدارکردن صحیح و اصولی گوشت باشد. اگر میخواهید بیشتر با استیک فیله مینیون آشنا شوید، خواندن این مطلب هم خالی از لطف نیست. نمکزدن بهشکل درست و استاندارد هم در این فرایند خیلی مهم است. اگر استیک را اصلاً مزهدار نکنید و دیر به گوشت نمک بپاشید، فرصت نفوذ مزهها و نمک به بافت آن کم میشود. نمک و مزههای چاشنی که خیلی زودتر از پخت در بافت گوشت نفوذ کنند هم رطوبت آن را بیرون میکشند.
۲۴ ساعت قبل از پختن استیک به گوشت نمک بزنید و آن را در یخچال بگذارید. با این کار ساده، گوشت استیک شما تُرد میشود و طعم بسیار خوبی پیدا میکند. اگر خیلی زمان ندارید هم دستکم، ۲۰ دقیقه قبل از پخت، به گوشت نمک بزنید تا فرصت جذب بهوجود بیاید.
۳. تابه سرد و شلوغ
برای پختن یک استیک جانانه باید به ریزهکاریهایی اهمیت بدهید که شاید فکر کنید، زیاد مهم نیستند. واقعیت این است که حتی دمای تابه و میزان شلوغپلوغبودن آن هم روی طعم و شکل استیک اثر میگذارند. مثلاً اگر تابه سرد باشد و گوشت را در آن بگذارید، رنگ نمیگیرد.
در صورتیکه تابه خیلی شلوغ و پر باشد هم گوشت بهجای سرخشدن، حالت بخارپز پیدا میکند. پس قبل از شروع فرایند پختوپز، تابه چدنی را کاملاً داغ کنید؛ بهطوری که با گذاشتن گوشت در آن، صدا وسوسهبرانگیز جلز و ولز بلند شود.
اگر تعداد تکههای گوشت استیک، بیشتر از یک عدد است، هربار فقط یک تکه را در تابه بگذارید تا پر و شلوغ نشود و دمای آن هم پایین نیاید. بنا به ذائقهتان، نقاط مختلف گوشت را برای پختن استیک انتخاب کنید و با بهکارگیری این نکات، یک غذای فوقالعاده بپزید. مثلاً با خرید تی بن یا … میتوانید استیک لذیذی بپزید که نمونه ندارد.
۴. برگرداندن اشتباه گوشت
بعضیها فکر میکنند که باید به سبکوسیاق آشپز کارتونها و انیمیشنها، باید مدام استیک را از این رو به آن رو کنند. این کاملاً اشتباه است. برای اینکه گوشت بهخوبی بپزد و طعم خوبی آزاد کند، باید بگذارید که هر طرف آن، در کمال صبر بپزد.
هر طرف را بهمدت ۲ تا ۳ دقیقه و بدون حرکت بپزید. بگذارید که هر سمت، کاملاً توی تابه بماند تا خوب برشته شود و بعد سمت دیگر را سرخ کنید. در پایان، میتوانید کمی کره، سیر و رزماری هم به سطح آن بمالید تا عطر و طعم خاصتری پیدا کند. با خرید راسته تازه از یک فروشگاه معتبر، استیکی خوشمزه بپزید و این نکات را هم فراموش نکنید. اگر هنوز مطمئن نیستید کدام برش گوشت را انتخاب کنید، پیشنهاد میکنیم نگاهی به بهترین گوشت برای استیک بیندازید.
۵. استراحتندادن به گوشت بعد از پخت
شاید بزرگترین اشتباه درمیان تمام مواردی که گفته شد، همین استراحتندادن به گوشت بعد از پختن باشد. خیلیها بعد از پخت، سریع و بیمعطلی، شروع به برشدادن گوشت میکنند و میبینند که کلی از آب آن بیرون میریزد و بافتش خراب میشود. باید بدانید که گرما باعث میشود که آب در بافت گوشت حرکت کند و اگر زود آن را برش بدهید، تمام آن از دست میرود.
بعد از اینکه استیک را پختید، آن را روی یک تخته یا بشقاب بگذارید و اجازه دهید که ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند. روی آن را هم با یک فویل بپوشانید. این کار باعث میشود که آب در سرتاسر گوشت پخش شود و استیک نرم و آبدار شود. با خرید ریب آی یا هر ناحیه دیگری از گوشت گاو و گوساله که دلتان میخواهد و در نظرگرفتن این ترفندهای حرفهای، استیکی میپزید که در بهترین رستورانها هم پیدا نمیشود؛ شک نکنید!
حواستان به مهمترین اصل استیکپزی باشد!
برای اینکه استیک خوشمزه و لذیذی بپزید، بایدها و نبایدها را بهخاطر بسپارید. اما این را هم فراموش نکنید که مهمترین و پایهایترین اصل برای رسیدن به یک نتیجه خیلی عالی، چیزی نیست، جز تهیه گوشت تازه و عالی. اگر گوشت بیکیفیت و مانده بخرید، نتیجه خوبی نمیگیرید.
در واقع، هرگز بدون گوشت خوشمزهای که از یک فروشگاه معتبر تهیه شده، امکان پختوپز با نتیجهای رضایتبخش وجود ندارد. برای خرید بهترین گوشت، سری به اسنپ پروتئین بزنید. در آنجا، انواع فروشگاهها محصولات متنوع از جمله گوشت استیک را عرضه میکنند.
با نگاهی به سوابق هر فروشگاه که شامل نظرات کاربران دیگر و امتیازاتشان است، بهترین و محبوبترینها را پیدا کنید و از آنها، گوشت مورد نظرتان را سفارش بدهید. اسنپ با کدهای تخفیف، ارسال درب منزل و کلی امتیازات جذاب دیگر، خرید گوشت را به تجربهای آسان و راضیکننده تبدیل میکند و باعث میشود که راحتتر از همیشه و با خیال راحت بابت کیفیت، استیک خوشمزه را در آشپزخانه خانه بپزید و نوشجان کنید.
نوبت شماست!
پختن استیک خوشمزه قلق دارد. هرچند با یک تکه گوشت ساده روبهرو هستید که شاید در نگاه اول، آمادهکردن آن کاری ندارد، اما استیکپزی است و نکات حرفهای فراوان برای رسیدن به یک نتیجه جذاب و لذتبخش. در واقع، جزئیات است که نتیجه کار یک آشپز معمولی و حرفهای را از هم متمایز میکند. به توصیههای این مطلب همیشه دقت کنید و حواستان باشد که با صرف کمی دقت و زمان، به بهترین استیک آشپزخانهتان میرسید. برای خرید گوشت استیک هم سری به اسنپ پروتئین بزنید و بیدردسر، آن را از بهترین فروشگاهها سفارش دهید تا طعم لذیذ گوشت و هنر آشپزیتان، شما را راضی کند.
