متأسفانه، در میان انواع محصولات روغن زیتون باکیفیت و مرغوب، گزینه‌های تقلبی هم وجود دارد. برای اینکه سرتان کلاه نرود و بتوانید به‌راحتی بهترین روغن‌های اصل را روانه سبد خرید کنید، باید چند نکته و ترفند را بدانید. هرچند که هیچ تکنیکی به‌طور قطعی نمی‌تواند به شما درباره اصل یا قلابی‌بودن روغن‌ها کمک کند، اما سرنخ‌هایی به دست‌تان می‌دهد که خاطرتان را در خرید تا حد زیادی جمع می‌کند.
فهرست مطالب
بعد از کمی کسب تجربه و مشاهده نتایج مثبت مصرف محصولی مناسب، دیگر نیاز به آزمون‌وخطاکردن و استفاده از ترفندهای تشخیصی برای شناسایی بهترین روغن زیتون نخواهید داشت. در این مقاله، شما را با روش‌های کاربردی و مفیدی آشنا می‌کنیم که در رسیدن به یک کالای اصل و خوش‌عطر و بو مفید واقع می‌شوند.
۱. بررسی بو و عطر
بوی روغن زیتون اصل حالتی طبیعی دارد و رایحه آن به چیزی شبیه به علف و سبزیجات نزدیک است. برای اینکه بهتر متوجه عطر روغن شوید و بتوانید اصل‌بودن آن را تشخیص بدهید، کمی از ماده را درون یک لیوان بریزید و آن را گرم کنید. در این صورت، بوی محصول را راحت‌تر احساس خواهید کرد.
اگر بویی تند، مصنوعی یا حاوی رگه‌هایی از ترشیدگی و ماندگی به مشامتان خورد، احتمالاً با محصولی قلابی روبه‌رو هستید. اما اگر رایحه آن لطیف و ملایم و همراه با عطری طبیعی و علف‌مانند بود، یعنی روغن زیتونی که خریده‌اید، به احتمال زیاد اصل است.
۲. آزمون یخچال
یکی دیگر از روش‌های تشخیص روغن زیتون اصل، قراردادن آن در یخچال، به‌مدت ۲۴ ساعت است. بعد از این زمان، آن را بیرون بیاورید و به‌دقت نگاه کنید. اگر ذرات مومی در ترکیب و بافتش دیده شد یا حالت کدر پیدا کرد، یعنی اصل و طبیعی است. در واقع، روغن در دمای پایین به این حالت درمی‌آید، اما اگر هیچ تغییری در ظاهر آن دیده نشد و حالتی بسیار شفاف داشت، احتمالاً اصل نیست.
البته دقت کنید که شاید ذراتی مومی در بافت روغن زیتون در دمای پایین به‌وجود بیاید، اما به‌طور کامل منجمد نمی‌شود و همچنان حالت مایع خود را حفظ می‌کند. روغنی که کاملاً مایع و شفاف بماند، یا اصل نیست یا دارای ترکیبات ناخالص قابل ملاحظه است.
۳. نگاهی به طعم و مزه
طعم روغن زیتون واقعی و اصل کمی تلخ است. رنگ آن هم معمولاً سبز مایل به طلایی است. وجود کاروتینوئید و کلروفیل در دانه‌های زیتون باعث ایجاد چنین رنگی می‌شود. برخی از انواع روغن زیتون هم که از محصولاتی به‌شدت سبز و تازه تهیه شده‌اند، به رنگ سبز تیره درمی‌آیند.
رنگ طلایی روشن یا زرد مایل به سبز هم حکایت از طبیعی و اصل‌بودن روغن دارد. اگر روغن از زیتونی رسیده و تازه گرفته شود، به این رنگ‌ها درمی‌آید. البته همه این رنگ‌ها زمانی گواه اصل‌بودن محصول را می‌دهند که همراه با شفافیت و درخشش باشند. روغنی که حالت تیره و کدر دارد، اصل نیست و حالتی طبیعی ندارد.
۴. ارزیابی وضعیت بسته‌بندی
روغن زیتون نباید در معرض نور و اشعه فرابنفش خورشید قرار بگیرد. بنابراین، تولیدکنندگان حرفه‌ای این موضوع را به‌خوبی می‌دانند و محصولات خود را در بطری‌هایی عرضه می‌کنند که رنگی تیره و حالتی مات دارد. اگر روغنی در یک شیشه و بسته‌بندی روشن و شفاف قرار داشته باشد، هم باید به استانداردبودن و اصل‌بودن آن شک کنید و هم بدانید که حتی اگر محتویات درون آن در ابتدا سالم بوده، در معرض نور و اشعه‌های خورشید، طعم و مزه آن تحت تأثیر قرار گرفته و کیفیت پایینی پیدا کرده است.
پس نباید به‌سراغ خرید آن بروید. برای اینکه خیالتان از محصولات اصل و مطمئن راحت باشد، خرید آنلاین روغن زیتون از سوپرمارکت اسنپ را امتحان کنید. با این خرید، هم به فروشگاه‌های متنوع دسترسی خواهید داشت و هم انواع گوناگون محصولات از نظر برند و قیمت را به‌طور یک‌جا مشاهده خواهید کرد. چنین فرصتی دست‌تان را برای انتخابی آگاهانه‌تر باز می‌گذارد.
۵. آزمون جذب روغن
روغن زیتون حاوی مقادیر زیادی اسیدهای چرب غیراشباع است. این یعنی چربی آزاردهنده‌ای ندارد و اگر مقداری از آن را روی پوست خود بمالید، سریع جذب می‌شود. پس برای بررسی اصل‌بودن محصول می‌توانید اندکی از آن را روی پوست دست خود قرار بدهید و ببینید که حس چربی فراوانی به جا می‌گذارد یا سریع جذب می‌شود.
۶. قیمت و برند
سعی کنید از برندهای خوب بازار دست به خرید روغن زیتون بزنید. اگر هیچ تجربه‌ای برای خرید روغن زیتون ندارید و نمی‌دانید که بهترین و برترین برندها کدام‌اند، خرید آنلاین را امتحان کنید. شما می‌توانید وارد سوپرمارکت اینترنتی اسنپ شوید و با نگاهی به محصولات پرفروش حاضر در سوپرمارکت‌های برتری که در این سامانه مشغول به فعالیت هستند، اقدام به خرید کنید. نظرات کاربران هم در اسنپ موجود است و شاید بتوانید سرنخ‌هایی برای خرید بهتر به‌دست بیاورید.
یادتان نرود که روغن زیتون ارزان نیست و اگر محصولی با حجم مناسب با قیمتی بسیار اندک به فروش می‌رسد، یعنی احتمالاً پای تقلب به میان است و نباید به آن برند اطمینان کنید و بابت خرید، پولی بپردازید.
۷. وجود تاریخ تولید و انقضا
حتماً به وجود تاریخ تولید و انقضا روی بسته‌بندی محصول دقت کنید. اگر محصولی معتبر و براساس اصول استاندارد تولید شده باشد، حتماً اطلاعات مربوط به تولید آن روی بسته‌بندی درج می‌شود. ضمناً حواستان به خرید روغن زیتونی باشد که مدت زیادی از تولید آن نگذشته است. اگر تولید مربوط به ماه‌ها پیش باشد، عطر و طعم روغن کمی دستخوش تغییر می‌شود. برخی از محصولات فقط تاریخ تولید یا انقضا دارند و همین هم نشانه‌ای از تولید و بسته‌بندی غیرحرفه‌ای آن‌هاست و شائبه تقلبی‌بودن را هم بالا می‌برد. پس بهتر است که به‌سراغ خرید روغن زیتونی بروید که روی بسته‌بندی آن، اطلاعات کاملی درباره زمان تولید و تاریخ پایان مصرف آن وجود دارد.
۸. تست فتیله
فتیله‌ای را به روغن زیتون آغشته و آن را روشن کنید. روغنی که اصل و فاقد ناخالصی است، فتیله را روشن نگه می‌دارد و بدون ایجاد هیچ‌گونه دودی می‌سوزد. اما اگر شعله دود کند و سریعاً خاموش شود، یعنی محصول قلابی است و نباید آن را مصرف کنید.
حتی اگر کاملاً غیرطبیعی نباشد هم مقادیر زیادی ناخالصی در ترکیب آن وجود دارد. البته این آزمایش توصیه نمی‌شود، چون نقطه دود روغن زیتون پایین است و بعد از اینکه چنین آزمایشی انجام می‌شود، دیگر نباید به‌سراغ مصرف روغن بروید. منظور از نقطه دود هم دمایی است که در آن، روغن و چربی شروع به دودکردن می‌کنند و ترکیبات شیمیایی آن‌ها تجزیه می‌شود.
۹. بررسی در آزمایشگاه؛ قطعی‌ترین راه تشخیص روغن زیتون اصل
روش‌هایی که تا اینجا مطرح شدند، ترفندهای مطلوبی برای بررسی اصل یا قلابی‌بودن محصولات هستند، اما هیچ قطعیتی در آن‌ها نیست. برای اینکه بدانید یک محصول مانند روغن زیتون یا هر کالای خوردنی دیگری، قطعاً اصل است یا خیر، نیاز به مراجعه به آزمایشگاهی تخصصی دارید.
در آزمایشگاه، میزان اسیدیته روغن و مواد خالص و ناخالص آن به‌وضوح تشخیص داده می‌شوند. برخی از تولیدکنندگان روغن زیتون در ایران و جهان، اطلاعات مربوط به جدول ترکیبات و خلوص روغن را روی بسته‌بندی درج می‌کنند تا خیال مصرف‌کنندگان راحت شود.
در آخر
روغن زیتون یکی از پایه‌های هر رژیم غذایی سالم است و مصرف آن می‌تواند باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش شود. طعم بسیاری از غذاها و سالادها با آن هم بهتر می‌شود و گزینه‌ای عالی برای اضافه‌کردن به سبد خریدتان است. فقط با در نظرگرفتن نکاتی که در این مقاله مطرح شد، محصولاتی اصل بخرید تا خیالتان بابت کیفیت و اثرگذاری آن‌ها راحت باشد. بهترین روش برای اینکه از اصل‌بودن روغن خاطرجمع باشید، خرید از میان برندهای مطرح و خوش‌نامی است که سالیان طولانی، امتحان خود را پس داده‌اند.
