ماهی سرشار از مواد مغذی و مقوی است. در ترکیبات آن، امگا۳، پروتئین و مواد معدنی فراوانی وجود دارد و اگر آن را در رژیم غذاییتان قرار بدهید، حسابی سود میکنید. البته اگر نتوانید آن را خوب بپزید و سرخ کنید، امکان دارد که از طعمش خوشتان نیاید یا از همه مهمتر، خواص موجود در ماهی را از بین ببرید. پس حواستان باشد که باید چطور ماهی را بدون بو و خوشمزه و سالم سرخ کنید. در این مطلب، نکاتی برای سرخکردن بدون بود، مطرح کردهایم. اگر قصد دارید که یک وعده ماهی خیلی خوشمزه بپزید و آماده کنید، حتماً ترفندهای اصولی و حرفهای سرخکردن را بهخاطر بسپارید.
فهرست مطالب
- مهمترین و نخستین قدم؛ انتخاب ماهی تازه
- شستوشوی درست با مواد طبیعی ضدبو
- انتخاب نوع ماهی مناسب
- خشککردن ماهی قبل از سرخکردن
- استفاده از روغن مناسب و دمای درست
- مزهدارکردن با مواد خوشعطر و طعم
- سِرو حرفهای و اصولی ماهی
- حواستان به تهویه خانه بعد از سرخکردن باشد
- نکات مربوط به نگهداری و گرمکردن ماهی
- حالا نوبت شماست!
مهمترین و نخستین قدم؛ انتخاب ماهی تازه
واقعیت این است که ماهی همیشه نوعی بوی طبیعی دارد و نمیتوانید آن را کاملاً بدون بو سرخ کنید. بااینحال، اگر ماهی تازه تهیه کنید، در زمان پختن و سرخکردن، بوی کمتری از آن بهمشام میرسد. نشانههای ماهی تازه را هم بشناسید تا بتوانید یک غذای خوشمزه و خوشبو آماده کنید. نشانهها از چه قرارند:
- چشم ماهی شفاف و برجسته است و حالت مات و فرورفته ندارد.
- ماهی بوی دریا و نمک دارد، نه بویی تند و زننده.
- آبششهای ماهی رنگ قرمز روشن دارند.
- پوست ماهی براق و مرطوب است.
اگر ماهی با این ویژگیها را پیدا کردید، آن را بخرید و از فروشنده بخواهید که شکمش را تخلیه و تمیز کند تا هیچگونه بوی زهمی باقی نماند. برای خرید ماهی باکیفیت و پاکشده، سری به اسنپ پروتئین بزنید و بهترین ماهی تازه را آنلاین سفارش بدهید. برای وعدههای سادهتر و سریعتر در روزهای شلوغ، خرید کنسرو مرغ و ماهی هم میتواند گزینه مناسبی برای سفارش از سوپرمارکت اسنپ باشد.
شستوشوی درست با مواد طبیعی ضدبو
قبل از اینکه وارد فرایند مزهدارکردن ماهی شوید، باید آن را بهخوبی بشویید. یادتان باشد که در این شستوشو، فقط آب کافی نیست. باید بهسراغ ترکیباتی بروید که بوی زهم ماهی را کاملاً از بین میبرند. از جمله ترکیبهای ضدبوی مفید، اینها را بهخاطر بسپارید:
- آبلیمو و نمک؛
- سرکه سفید رقیقشده؛
- زنجبیل تازه یا پودر آن.
بعضیها معتقدند که خواباندن ماهی بهمدت ۲۰ دقیقه در شیر هم میتواند راهی برای از بینبردن بوی آن و لطیفکردن گوشتش باشد. یک توصیه طلایی هم از سمت حرفهایها وجود دارد که بنا به آن باید ماهی را بهمدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در ترکیبی از آبلیمو، نمک و کمی زردچوبه بخوابانید و بعد آبکشی و خشک کنید.
انتخاب نوع ماهی مناسب
بعضی از ماهیها بیشتر از باقی انواع بو میدهند. مثلاً ماهیهایی که گوشت سفید و چربی کمتری دارند، بوی ملایمی میدهند و گزینههای مناسبتری برای سرخکردن در منزل هستند. ماهی قزلآلا، شیر یا سنگسر از این دست هستند. ماهیهای دیگر مانند ساردین یا کیلکا که چربترند، بوی شدیدتری دارند و اگر از بوی ماهی فراری هستید، باید دور آنها را هم خط بکشید. با انتخاب ماهی مناسب، جلوی پخش بوی ناخوشایند زهم و طبیعی ماهی را در زمان سرخکردن میگیرید. در خرید مرغ و ماهی به فروشگاههای معتبر سر بزنید و با خیال راحت، بهترین انواع ماهی را پیدا و خریداری کنید.
خشککردن ماهی قبل از سرخکردن
شاید بهنظر نرسد، اما یکی از دلایل اصلی بوی بد ماهی در زمان پختن و سرخکردن، بخارشدن آب اضافی در زمان سرخکردن است. وقتی ماهی خیس است، روغن به اطراف میپاشد و بوی زهم آن هم بیشتر بهمشام میرسد. برای اینکه در زمان سرخکردن ماهی، بوی بدی در کار نباشد، بعد از شستن آن، از یک دستمال برای خشککردن استفاده کنید. پس فقط خرید گوشت باکیفیت مهم نیست، بلکه باید ترفندها و ریزهکاریهایی را هم بدانید.
استفاده از روغن مناسب و دمای درست
اگر ماهی را در روغن بیش از حد داغ، سرخ کنید، بوی سوختگی و زهم با هم آمیخته میشوند و اوضاع اصلاً خوب از کار درنمیآید. دقت کنید که روغن سرد هم وضعیت نامناسبی بهوجود میآورد و بوی ماهی نامطبوع از کار درمیآید. بهعبارت دقیقتر، ماهی حالت چرب و بدمزهای پیدا میکند.
بهترین روش برای کنترل اوضاع، این است که تابه را داغ کنید و بعد حرارت را روی درجه ملایم و متوسط نگه دارید. ماهی را مدام برنگردانید تا خرد نشود و بوی بیشتری از آن آزاد نشود. چند برش سیر، پوست لیمو یا شاخه رزماری هم در داخل روغن میتواند عطر خوبی در تابه ایجاد کند.
مزهدارکردن با مواد خوشعطر و طعم
مزهدارکردن ماهی باعث میشود که طعم خوبی پیدا کند و از آن مهمتر، بوی نامطبوعی هم در زمان سرخکردن از آن بهمشام نرسد. برای اینکه بوی ماهی از بین برود، از ترکیبات زیر جهت مزهدارکردن استفاده کنید:
- ماست، سیر، زعفران.
- عسل، زنجبیل، سس سویا.
- زردچوبه، نمک، آبلیمو و فلفل سیاه.
- سیر رندهشده، جعفری، روغن زیتون، دارچین.
با خرید ماهی تازه و مزهدارکردن با مواد مناسب، یک بشقاب خوشمزه و درجه یک آماده کنید. اگر دوست دارید ترکیبهای بیشتری را هم امتحان کنید، طرز تهیه ادویه ماهی میتواند الهامبخش باشد.
سِرو حرفهای و اصولی ماهی
ماهی را که سرخ میکنید، باید بلافاصله بهسراغ سِروکردن آن بروید. در این صورت، عطر و طعمش بهخوبی حفظ میشود. برای اینکه بو کاملاً تحت کنترل دربیاید، خوب است که برشهای لیمو، جعفری تازه، سیر سرخشده یا ترشی خانگی هم در بشقابها بگذارید. دورچین برای بشقاب ماهی، از خود آن هم مهمتر است. پس حواستان به قراردادن خوراکیهای مناسب و خوشعطر و طعم برای دور ظرف ماهی باشد.
حواستان به تهویه خانه بعد از سرخکردن باشد
برای اینکه بوی سرخکردن ماهی در فضای آشپزخانه و خانه نپیچد و باقی نماند، حواستان به تهویه باشد. حتی اگر تمام نکاتی را که گفتیم هم رعایت کنید، باز هم امکان دارد که بوی ماهی در فضا بپیچد، برای جلوگیری از این وضعیت، این توصیهها را بهخاطر بسپارید:
- در زمان پختن و سرخکردن، پنجره را باز بگذارید یا هود را روشن کنید.
- روی شعله کناری در زمان سرخکردن، کمی دارچین و پوست پرتقال بسوزانید.
- بعد از سرخکردن ماهی، یک قابلمه کوچک حاوی آب و سرکه سفید را روی گاز بگذارید تا محتویاتش بهمدت ۵ دقیقه بجوشد.
نکات مربوط به نگهداری و گرمکردن ماهی
اگر بعد از سِرو و مصرف غذا، کمی از ماهی سرخشده باقی مانده، بهتر است که بگذارید تا کاملاً سرد شود و بعد، آن را به یک ظرف دربسته منتقل کنید. ظرف را در یخچال بگذارید و برای گرمکردن دوباره هم از فِر یا تابه خشک استفاده کنید. بهتر است که برای گرمکردن، ماهی را در مایکروویو نگذارید. مایکروویو باعث میشود که بوی ماهی در تمام خانه و آشپزخانه پخش شود. برای اینکه در گرمکردن مجدد، طعم و عطر خوب ماهی دوباره بازگردد، بهتر است از کمی کره یا آبلیمو تازه هم استفاده کنید و بگذارید که دوباره عطر خوب غذا بازگردد.
حالا نوبت شماست!
اگر میخواهید ماهی را بدون بو و با طعمی عالی سرخ کنید، حتماً نکاتی را که در این مطلب با شما درمیان گذاشتیم، دوره کنید. ماهی بوی خاصی دارد که کاملاً از بین نمیرود، اما با روشها و ترفندهای حرفهای، بوی زهم آن گرفته و خوشعطر و طعمتر میشود. اگر شما هم دستور یا نکتهای میدانید، حتماً ما را در جریان بگذارید. در صورتیکه نکته مبهمی هم باقی مانده است، بپرسید تا با هم به نتیجه برسیم. ماهی بسیار پرخاصیت و مقوی است و اگر بتوانید آن را به پای ثابت غذاهای هفتگی و ماهانه خود تبدیل کنید، از مزایای پرشمارش بهرهمند میشوید. با دانستن روشهای سرخکردن بدون بو هم که قطعاً از طعم و عطر خوش غذا، بیشتر لذت میبرید.
