خریدهای ماهانه تمام شده و بستههای پروتئینی روی پیشخوان آشپزخانه منتظر شما هستند. فریز کردن گوشت و مرغ با روشهای استاندارد طعم و بافت غذاها را حفظ کرده و دورریز مواد را به حداقل میرساند. در این مطلب تمام مراحل کار از آمادهسازی و بستهبندی گرفته تا روشهای یخزدایی را با هم مرور میکنیم. با اجرای این ترفندها نگهداری گوشت در فریزر به یک عادت ساده و ایمن تبدیل خواهد شد.
فهرست مطالب
آمادهسازی و بستهبندی قبل از فریز
رعایت اصول آمادهسازی تفاوت بزرگی در طعم ایجاد میکند. همانطور که یادگیری نحوه بلانچ کردن قارچ بافت سبزیجات را تازه نگه میدارد، گرفتن رطوبت پروتئینها نیز کیفیت آنها را تضمین خواهد کرد. نحوه بسته بندی مواد پروتئینی پیش از انتقال به دستگاه نقش پررنگی در جلوگیری از سوختگی ناشی از سرما دارد.
پاکسازی و آمادهسازی: گوشت قرمز تازه را از رگها، چربیهای اضافه و پوستهای ناخواسته پاک کنید.
تقسیمبندی وعدهها: تکههای پروتئین را به اندازههای متناسب با مصرف یک وعده خانواده تقسیم کنید تا برای هر بار پختوپز فقط یک بسته از طبقات سرد خارج شود.
خشک کردن گوشت قرمز: برای گوشت قرمز شستوشوی سریع با آب سرد مجاز است اما پیش از بستهبندی آن را با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید؛ زیرا رطوبت سطحی باعث افت بافت و افزایش خطر سوختگی ناشی از سرما خواهد شد.
عدم شستوشوی مرغ: شستن مرغ خام پیش از انجماد هرگز پیشنهاد نمیشود زیرا این کار رطوبت و آلودگیهای سطحی را در بسته حبس میکند؛ بنابراین شستوشو را به زمان پیش از پخت موکول کنید.
تخلیه هوا و نشانهگذاری: برای بستهبندی از کیسههای ضخیم استفاده کنید و هوای داخل آنها را تا جای ممکن بگیرید. هر بسته باید برچسب تاریخ و نوع محتویات داشته باشد تا مدیریت مصرف آسانتر شود.
بستهبندی موضوعی: پیشنهاد میکنیم یک بسته را به عنوان گوشت ریشریش برچسب بزنید تا برای پخت غذا با کمک طرز تهیه مرمکه و نکات مهم در درستکردن آن به کار ببرید.
دمای مناسب فریزر برای گوشت و مرغ
حفظ دمای ثابت کیفیت مواد غذایی را برای ماهها حفظ میکند. دمای مناسب فریزر برای گوشت و مرغ منفی ۱۸ درجه سانتیگراد است. در این درجه فعالیت باکتریها متوقف میشود. مواد پروتئینی را در بخشهای انتهایی و سردتر دستگاه قرار دهید زیرا کشوهای نزدیک در نوسان دمایی بالایی دارند.
نکته مهم: انجماد در دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد میکروارگانیسمها را نابود نمیکند؛ بلکه آنها را در یک حالت خواب عمیق قرار میدهد تا روند فساد به طور کامل متوقف شود.
باز و بسته کردن مکرر در دستگاه باعث شکلگیری کریستالهای یخ بزرگ روی بافت غذا میشود. هنگام فریز کردن گوشت و مرغ در حجم بالا حالت انجماد سریع دستگاه را فعال کنید تا بافت لطیف مواد آسیب نبیند.
مدت نگهداری هر نوع گوشت
زمانبندی نگهداری مواد پروتئینی حد و مرز مشخصی دارد. برای آگاهی از مدت زمان نگهداری گوشت نگاهی به این جدول بیندازید:
| نوع پروتئین | ماندگاری در یخچال | ماندگاری در فریزر |
|---|---|---|
| گوشت قرمز تکهای (استیک و خورشتی) | ۳ تا ۵ روز | ۶ تا ۱۲ ماه |
| گوشت چرخکرده (انواع پروتئین) | ۱ تا ۲ روز | ۲ تا ۴ ماه |
| مرغ و بوقلمون خام | ۱ تا ۲ روز | تا ۹ ماه |
| گوشت پخته شده (باقیمانده غذا) | ۳ تا ۴ روز | ۳ تا ۴ ماه |
براساس دادههای مراجع ایمنی غذایی هرچه بافت پروتئین ریزتر خرد شده باشد ماندگاری آن در برابر سرما حساستر خواهد بود. تکههای بزرگ استیک مقاومت بیشتری در برابر سرمای طولانیمدت نشان میدهند.
روش درست یخ زدایی گوشت و مرغ
باز کردن یخ مواد پروتئینی مرحله حساسی در روند آشپزی محسوب میشود. یخزدایی صحیح گوشت و مرغ باکتریهای خفته را مهار میکند و سلامت وعده غذایی را بالا میبرد.
انتقال بسته یخزده به یخچال ایمنترین راه است. این کار باعث میشود دما بین صفر تا ۴ درجه سانتیگراد باقی بماند و فرایند به آهستگی طی یک شبانهروز انجام شود. در زمانهای کوتاه بسته را داخل یک ظرف آب سرد بگذارید و هر ۳۰ دقیقه آب آن را عوض کنید. قرار دادن پروتئین یخزده روی سطح کابینت سرعت رشد باکتریها را به شدت افزایش میدهد و به هیچ وجه پیشنهاد نمیشود.
خرید گوشت و مرغ تازه
خرید اینترنتی فرصت دسترسی به محصولات باکیفیت را در سریعترین زمان فراهم میسازد. تحویل سریع به شما اجازه میدهد خریدهای خود را در حجم کمتر انجام دهید و از انجمادهای طولانی پرهیز کنید. برای تهیه سالمترین مواد همین حالا از طریق قصابی آنلاین اسنپ پروتئین سفارش خرید گوشت و خرید مرغ و سایر موارد پروتیئنی خود را ثبت کنید. با رعایت اصول فریز کردن گوشت و مرغ از سلامت مواد اولیه خود مطمئن خواهید بود.
