هر هفته یک کیسه گوجهفرنگی لهشده یا کاهوی پژمرده، بیآنکه دستنخورده بماند، از یخچال بیرون میآید و راهی سطل زباله میشود. دلیل این اتفاق معمولا از همان لحظه خرید شروع میشود، نه فقط از شیوه نگهداری در یخچال. با شناخت نشانههای تازگی، پرهیز از چند اشتباه رایج و رعایت چند اصل ساده نگهداری، خرید و نگهداری میوه و سبزیجات بهمراتب سادهتر و کمضایعاتتر میشود.
فهرست مطالب
نشانههای تازگی میوه و سبزی
قبل از خرید بهتر است نگاهی به ترفندهای زیر بیندازید تا مثل حرفهایها یخچال خانه را پر کنید:
پوست میوه باید بدون لک قهوهای، لهشدگی یا کپک باشد.
سبزیجات برگدار مثل جعفری، ریحان یا کاهو برگهایی سبز و سفت داشته باشند، نه زرد و افتاده.
میوه تازه نسبت به اندازهاش کمی سنگینتر به نظر میرسد، چون آب بیشتری در خود نگه داشته؛ در مقابل، سبزیجات ریشهای مثل هویج، چغندر یا سیبزمینی نباید نرم، چروکیده یا جوانهزده باشند.
بو هم راهنمای خوبی است؛ سبزی تازه بوی طبیعی میدهد و هر بوی ترش یا کپکزده، نشانه کهنگی است.
تا حد امکان بهتر است میوه فصل خریداری شود، زیرا رنگ یکنواختتر و آفت کمتری دارد. برای نمونه، خیار تازه پوستی سبز و براق و بافتی سفت دارد؛ اگر نرم و چروک شده باشد، یعنی مدتی از برداشتش گذشته.
اشتباهات هنگام خرید
خرید بیش از نیاز، بدون برنامهریزی برای غذاهای چند روز آینده، دلیل بخش بزرگی از دورریز خانگی است. قبل از رفتن به فروشگاه، نوشتن فهرست کوتاهی از غذاها و سالادهای هفته کمک میکند مقدار درست میوه و سبزی خریداری شود. خرید خارج از فصل هم معمولا گرانتر تمام میشود و محصول سریعتر فاسد میشود. انتخاب صرفا بر اساس درشتی و برق پوست هم همیشه انتخاب خوبی نیست؛ میوه با اندازه طبیعی و شکل متعادل معمولا کیفیت بهتری دارد. نکته دیگر جدا نگهداشتن میوههای خیلی رسیده از میوههای نارس در سبد خرید است، چراکه گاز آزادشده از میوه رسیده باعث میشود بقیه هم سریعتر برسند و زودتر فاسد شوند.
اصول نگهداری در یخچال
دمای مناسب برای بخش اصلی یخچال، بر اساس توصیههای رایج نگهداری مواد غذایی، حدود ۴ تا ۵ درجه سانتیگراد است؛ اما کشوی پایینی یا همان جامیوهای معمولا دمایی نزدیک به ۱۰ درجه و رطوبت بالاتر دارد و برای میوه و سبزی طراحی شده، پس از همین کشو استفاده کنید.
سبزیجات برگدار رطوبت بیشتری نیاز دارند و در ظرف دربسته همراه با یک دستمال کمی مرطوب، بیشتر دوام میآورند. بعد از خرید، میوه و سبزی را از نایلون کاملا بسته خارج و در کیسه پارچهای یا کیسهای با سوراخهای تهویه نگهداری کنید، چون رطوبت حبسشده فساد را جلو میاندازد. اگر امکان دارد، شستوشو را به درست قبل از مصرف موکول کنید تا رطوبت اضافه در طول نگهداری ایجاد نشود؛ برای روش درست این کار، بهترین روش های شستن سبزیجات تا تازه بمانند را هم بخوانید.
یک قانون ساده این است که هر چه محصول لطیفتر و آبدارتر باشد، مثل توتها و سبزیهای برگدار، حساستر است و باید زودتر مصرف شود. همین جزئیات ساده، بخش بزرگی از خرید و نگهداری میوه و سبزیجات در خانه را تشکیل میدهند.
جلوگیری از فاسد شدن زودهنگام
سیب، موز، گلابی، هلو، زردآلو، آلو و گوجهفرنگی گاز اتیلن آزاد میکنند و باعث رسیدن سریعتر بقیه محصولات میشوند؛ این گروه را از سبزیجات برگدار و میوههای حساستر جدا نگهداری کنید.
فشردن میوهها روی هم هم باعث لهشدگی و فساد نقطهای میشود، پس هر چند روز یکبار یخچال را بازبینی و موارد لهشده یا کپکزده را جدا کنید تا بقیه را آلوده نکند.
پیچیدن سبزی در دستمال نازک یا کاغذ تمیز، رطوبت اضافه را جذب میکند و از پلاسیدگی جلوگیری میکند. پیاز، سیر و سیبزمینی را خارج از یخچال، در جایی خنک و تاریک نگه دارید و موز، پرتقال یا گلابی را هم تا وقتی کاملا نرسیدهاند، در دمای اتاق بگذارید.
بر اساس دادههای علمی ماندگاری مواد غذایی، سبزیجات برگدار حدود ۳ تا ۵ روز، کلم بروکلی حدود ۳ تا ۵ روز، هویج تا ۳ تا ۴ هفته و خیار یا گوجهفرنگی بین ۱ تا ۲ هفته در یخچال تازه میمانند.
برای تکمیل این عادتها در بقیه اقلام یخچال، سری هم به ترفندهایی برای تازه نگه داشتن نان، لبنیات و گوشت پس از خرید بزنید.
سفارش میوه تازه
وقتی هنگام خرید نشانههای تازگی میوه و سبزیجات را بشناسیم، به اندازه نیاز و متناسب با فصل خرید کنیم و همین چند اصل ساده نگهداری را رعایت کنیم، خرید و نگهداری میوه و سبزیجات هم کیفیت تغذیه را بالا میبرد و هم دورریز را بهطور محسوسی کم میکند. اگر دوست دارید بدون گشتن در فروشگاه و بدون انبار کردن حجم زیاد، میوه و سبزی تازه را در چند نوبت کوچکتر و درست بهاندازه نیازتان تهیه کنید، همین حالا از طریق خرید آنلاین میوه و ترهبار سفارش خود را ثبت کنید.
