عاشقان شکلات هرگز نمیتوانند از خیر این لقمهی کوچک شیرین بگذرند. اما دنیای شکلات، طیف گستردهای دارد و از شیرینترین طعمها تا تلخترینها را دربرمیگیرد. شاید شما فقط در نقطهای خاص از این طیف ایستاده باشید، شاید هم هر قسمت از این طیف تلخ و شیرین، جور متفاوتی دل شما را میبرد؛ شاید گاهی با مزه خامهای شکلات شیری سرحال میشوید و گاهی هم با شیرینی لطیف شکلات سفید سر کیف میآیید و گاهی هم فقط مزه جسورانه شکلات تلخ، حالتان را جا میآورد. به هر جهت، تا به حال فکر کردهاید که چه چیزی انواع مختلف شکلات را از یکدیگر متمایز میکند؟ چه چیزی تعیین میکند که هر نوع از شکلات، کجای این طیف قرار بگیرد؟ ما در این مطلب از تفاوت اصلی میان انواع مختلف شکلات تلخ، شیری و سفید، پرده برمیداریم تا بتوانید درکی بهتر از طعم مورد علاقهتان داشته باشید یا شاید هم در خرید شکلات بعدیتان، طعم تازهای از این خوراکی جذاب را انتخاب کنید.
فهرست مطالب
شکلات واقعا چیست؟
شاید این سوال برای شما هم پیش آمده باشد که مواد تشکیلدهنده شکلات واقعا چیست. شکلات بهطور کل از سه ماده اصلی پودر کاکائو، کره کاکائو و شکر شکل میگیرد. پودر کاکائو یکی از جامدات به جا مانده از دانه کاکائوست. کاکائو در واقع میوهای حاصل از درخت کاکائوست که دانههای کاکائو را در دل خود جای میدهد. وقتی چربی یا همان کره را از دانه کاکائو میگیرند، پودر کاکائو باقی میماند. نسبت پودر کاکائو و شکر، میزان شیرینی نهایی شکلات را تعیین میکند.
پودر کاکائو درست همان پودری است که برای درستکردن کیک شکلاتی یا شیرکاکائو استفاده میکنیم. پودر کاکائو هیچ مزه شیرینی ندارد و میزان تلخی شکلات را تعیین میکند. هرچه درصد پودر کاکائو بیشتر باشد، مزه شکلات تلختر است. این ماده به خودی خود انسجامی ندارد و بهتنهایی قابل خوردن نیست؛ این کره کاکائوست که بافت نرم و خامهای را به شکلات میدهد و آن را قابل شکلگیری در قالبها مختلف میکند. کره کاکائو از دانههای میوه کاکائو گرفته میشود. شکر را هم که بهخوبی میشناسید. شکر، تعدیلکننده تلخی طبیعی کاکائوست و هر چه درصد شکر بیشتر باشد، شکلات شیرینتری خواهیم داشت.
شکلات تلخ: بهترین تلخی بیپایان
شکلات تلخ نوعی از شکلات است که بالاترین درصد پودر کاکائو را شامل میشود؛ یعنی از ۵۰٪ تا ۱۰۰٪ پودر کاکائو و کره کاکائو. شکلات ۱۰۰٪ دیگر هیچ شکری ندارد و فقط از ترکیب پودر کاکاپو و کره تشکیل میشود؛ یعنی همان ترکیبات اصلی دانه کاکائو. البته حواستان باشد که هر شکلات بدون شکری لزوما شکلات ۱۰۰٪ تلخ نیست! ممکن است بعضی شکلاتهای بدون شکر (حتی ۵۲%) باشند و با شیرینکنندههایی مانند استویا یا مالتیتول شیرین شده باشند. بهطور کلی، شکلاتِ تلخ شکر کمتری دارد و فاقد هر نوع شیر است.
شکلات تلخ دارای بافت و طعم بسیار غنی و شدید است و طعمی بسیار تلخ است و تصورتان از شیرینی واژه «شکلات» را به هم میریزد. این نوع شکلات نتهایی از میوه، ادویه یا حتی ته مایههای گلی را در خود جای داده است.
شکلات تلخ در تهیه بسیاری از دسرهای لذیذ، بستنیهای خوشمزه، شکلات تختهای و پخت کیک و شیرینی کاربرد دارد. میزان مشخص و کنترلشده این خوراکی در بعضی از رژیمهای غذایی کمکالری و کمشیرینی هم بهعناون میانوعده توصیه میشود. برای مثال، اگر بخواهید همین شکلات تلخ را در دسری خاصتر امتحان کنید، میتوانید طرز تهیه موس شکلاتی فرانسوی را هم امتحان کنید.
شکلات تلخ سرشار از آنتیاکسیدانها است که با سلامت قلب، بهبود عملکرد شناختی و حتی تقویت خلق و خو مرتبط است. با این حال، حتی با وجود این فواید، مهم است که شکلات تلخ را به دلیل محتوای کالری و چربی آن، در حد اعتدال مصرف کنید.
اگر به دنبال خرید تنقلات سالمتر هستید و قصد دارید شکلات تلخ با درصدهای متفاوت را امتحان کنید، اپلیکیشن اسنپ طیف گستردهای از این محصولات را برای شما فراهم میکند.
شکلات شیری: تعادلی خوشمزه میان شیرینی و تلخی
شکلات شیری علاوه بر آن سه ترکیب اصلی شکلات یعنی پودر کاکائو، کره کاکائو و شکر، یک ماده اصلی دیگر نیز دارد؛ جای حدس نیست که ماده چهارم، شیر خشک یا شیر غلیظشده است.
در شکلات شیری معمولا فقط بین ۲۰ تا ۴۰ درصد پودر کاکائو به کار میرود و شکر آن بیشتر از شکلات تلخ است. شکلات شیری به دلیل بافت صاف، خامهای و طعم کاکائویی ملایم مورد تحسین است. افزودن شیر، تلخی کاکائو را کاهش میدهد و آن را برای مخاطبان گستردهتری دلپذیر میکند.
شکلات شیری برای تهیه انواع شکلات تختهای، چیپس شکلات، دسرهای متنوع و انواع کیک و شیرینی استفاده میشود. این محصول هم برای کودکان و هم بزرگسالان جذاب است.
اما اگر هنگام خرید آنلاین شکلات، بین شکلات شیری و شکلات سفید سردرگم میشوید چون فکر میکنید شکلات شیری فقط نام دیگر شکلات سفید است، اجازه دهید شما را با ترکیبات دقیق شکلات سفید هم آشنا کنیم.
شکلات سفید: شکلاتی که شکلات نیست!
بگذارید همین ابتدا این موضوع را روشن کنیم که شکلات سفید اصلا شکلات نیست! اگر بخواهیم دقیقتر بگوییم، شکلات سفید برخلاف شکلات تلخ که بالاترین درصد پودر کاکائو را داراست، کاملا فاقد پودر کاکائوست! این نوع شکلات تنها از کره کاکائو، شکر و شیر خشک تشکیل میشود. در واقع اگر پودر کاکائو را از شکلات شیری حذف کنیم، به شکلات سفید میرسیم. علت اینکه این محصول «شکلات» نامیده میشود، این است که از چربی دانه کاکائو (کره کاکائو) تهیه شده است.
این نوع شکلات بسیار شیرینتر از انواع دیگر شکلات است، ذرهای تلخی کاکائو را ندارد و اغلب تهطعمی وانیلی دارد. شکلات سفید برای کسانی که طعمهای شدید کاکائو را دوست ندارند یا به دنبال بافت خامهایتر هستند مناسب است و برای تزیین کیک، روکش میوههایی مثل توتفرنگی و بهعنوان طعمدهنده در دسرها استفاده میشود. اگر دوست دارید طعم شکلات سفید را در دسرهای خانگیتان تجربه کنید، میتوانید بهسادگی از اسنپ سفارش شیرینی و دسر ثبت کنید.
مقایسه سرنوشتساز: شیری، سفید یا تلخ؟
حالا وقتش رسیده که این سه خوراکی خوشمزه را مقایسه کنیم:
- تفاوت طعم: شکلات سفید بافت خامهای و طعمی بسیار شیرین را به شما هدیه میدهد، شکلات شیری اگرچه شیرین است اما طعمی ملایم دارد. در عوض شکلات تلخ، هر چه درصد بالاتری داشته باشد، شیرینی کمتری دارد و کامتان را تلختر میکند!
- تفاوت بافت: شکلات شیری بافتی مخملی دارد و به نرمی خم میشود. شکلات سفید در دمای اتاق، بافتی بافتی شکنندهتر دارد اما از آنجا که تقریباً بهطور کامل بر پایه کره کاکائو (یک چربی اشباع با نقطه ذوب پایین) ساخته شده است، وقتی آن را در دهان میگذارید، به دلیل دمای بدن شما به سرعت ذوب میشود. اما شکلات تلخ بر مبنای تنوع درصد، بافت متنوعی هم دارد.
- تفاوت ارزش غذایی: شکلات تلخ با کمترین میزان شکر و بیشترین میزان آنتیاکسیدان، سالمترین نوع شکلات است که حتی برای افرادی کع رژیم میگیرند هم مناسب است. در عوض شکلات سفید بیشترین شکر را داراست و البته بدون آنتیاکسیدان است.
چگونه شکلات مورد علاقهی خود را بیابید؟
همانطور که دیدیم، آنچه که تعیین میکند هر محصول کاکائویی، در کدام نقطهی تلخ و شیرین طیف شکلات بایستد، درصد هر کدام از ترکیبات اصلی شکلات است؛ یعنی پودر کاکائو، کره کاکائو و شکر و در بعضی موارد هم شیر.
انواع مختلف شکلات بین شکلات سفید که فاقد پودر کاکائو و دارای شیر خشک است و شکلات تلخ که فاقد شیر و دارای کمترین میزان شکر است، قرار میگیرند. در این طیف هیچ نوعی از شکلات، بهترین نیست بلکه برای هر موقعیتی، مناسبترین نوع شکلات وجود دارد. اگر به دنبال سالمترین نوع شکلات هستید، بهتر است سراغ انواع شکلات بدون شکل و شکلات تلخ بروید و برای تهیه هر نوع دسر نیز، شکلات مخصوص همان دسر را انتخاب کنید.
به هر حال، اکنون که متخصص شدهاید، انتخاب شما هر نوعی از شکلات که باشد، سوپرمارکت اسنپ در کنار شماست تا خرید شکلات را به آسانی و در تنوع دلخواه خود انجام دهید.
سوالات متداول
- کدام نوع شکلات واقعاً از نظر سلامتی بهتر است؟
به طور کلی شکلات تلخ سالمترین گزینه است. دلیل آن درصد بالای آنتیاکسیدانها و محتوای شکر پایینتر است. آنتیاکسیدانها با بهبود سلامت قلب و عملکرد شناختی مرتبط هستند. با این حال، به دلیل کالری و چربی، مصرف آن باید مانند سایر تنقلات، در حد اعتدال باشد.
- درصد روی بستهبندی شکلات تلخ به چه معناست؟
این درصد به معنای کل محتوای پودر کاکائو و کره کاکائو در آن تخته شکلات است. هر چه درصد بالاتر باشد، طعم شدیدتر، تلختر و غنیتر است و شکر کمتری در آن استفاده شده است.
- بهترین نوع شکلات برای شیرینیپزی کدام است؟
شکلات تلخ (یا نیمه تلخ) بهترین انتخاب برای شیرینی و دسر است. طعم قوی و غنی آن در حرارت و ترکیب با سایر مواد اولیه، حفظ میشود. برای پخت و پزهایی که نیاز به شیرینی بیشتری دارند، مانند کوکیها، شکلات شیری یا چیپس شکلات شیری نیز کاربرد دارد.
