استیک از آن خوراکهای لذیذی است که حتی اگر طرفدار پروپاقرص گوشت قرمز نباشید هم احتمالاً از آن استقبال میکنید. البته برای نوشجانکردن یک استیک لذیذ و خوشمزه باید در انتخاب گوشت مناسب دقت کافی بهخرج بدهید. اگر نخستینباری است که میخواهید استیک آماده یا امتحان کنید، خوب است که بدانید بهترین گوشت برای طبخ این غذا چیست. فیله انتخاب شماست یا راسته یا دنده؟ اجازه بدهید که درباره بهترین و مناسبترین گزینه برای درستکردن یک استیک جانانه، بیشتر برایتان بگوییم.
فهرست مطالب
گزینههای پخت استیک؛ دنده؟ فیله؟ راسته؟
آمادهکردن استیک کار آنچنان سختی نیست، اما فوتوفنهایی دارد که باید از قبل با آن آشنا باشید. مثلاً حتماً لازم است، بدانید که میخواهید از کدام بخش گوشت برای پختوپز استفاده کنید. با خرید گوشت مناسب و باب طبعتان، نتیجه بهتری میگیرید و از طعم غذا لذت بیشتری میبرید. در ادامه، ویژگیهای هریک از بخشهای گوشت گاو و گوساله که برای طبخ استیک قابل استفاده هستند، بهدقت بررسی شده است. برای انتخاب بهتر و پختن یک استیک درجه یک، مطالب زیر را از دست ندهید.
گوشت دنده برای استیک
یکی از انتخابهایی که برای پختن استیک پیش رو دارید، خرید گوشت دنده است. این بخش از گوشت که به آن ریبآی هم میگویند، از نظر بسیاری از افراد واقعاً لذیذ و خوشمزه است و طرفداران زیادی برای طبخ استیک دارد. شما میتوانید از اسنپ پروتیئن، گوشت دنده را سفارش بدهید.
این بخش از گوشت پرچرب است و بافت مرمری دارد. اگر بهدنبال آمادهکردن یک استیک آبدار هستید، گوشت دنده انتخاب خوبی است و میتوانید روی باربیکیو و با گریل، یک غذای خوشمزه و حرفهای بپزید.
گوشت فیله برای استیک
دو نوع فیله گاو برای پخت استیک وجود دارد. باید ببینید که ویژگیهای کدامیک را میپسندید و از همان برای خرید استیک یا پخت آن استفاده کنید:
- فیله مینیون؛ نرمترین قسمت بدن گاو است و هیچگونه رگ و چربی ندارد. برای پخت در حرارت بالا با گریل یا تابه چدنی مناسب است.
- سیرلوین یا فیله پهلو؛ کمی سفت است و در تابه هم سریع سرخ میشود. برای اینکه سفت و خشک نباشد، بهتر است که باریک بریده شود.
گوشت راسته برای استیک
گوشت راسته نه بهاندازه فیله مینیون نرم و لطیف است و نه چربی زیاد گوشت دنده را دارد. با سفارش استیک راسته از اسنپ میتوانید استیکی میل کنید که چربی یکنواختی دارد و با روغن و نمک بسیار خوشعطر و طعم میشود.
برای پختن استیک با گوشت راسته، گریل یا تابه چدنی توصیه میشود. استفاده از کمی کره و نمک هم که از واجبات است. بعضی از افراد ترجیح میدهند که این استیک را بدون سس خاص و چاشنی اضافی میل کنند. بعضیها هم معتقدند که گوشت راسته برای استیک نیاز به سسهای قوی مانند سس قارچ یا فلفل دارد.
این دیگر با شماست که چه طعم و مزهای را میپسندید. فقط یادتان باشد، استیک با راسته مناسب کسانی است که طعم قوی گوشت را نمیپسندند و از مزههای لطیفتر استقبال میکنند.
مقایسه کلی گوشت استیک؛ کدام را انتخاب میکنید؟
برای اینکه بهتر درباره انتخاب گوشت مناسب استیک تصمیم بگیرید، نگاهی به جدول زیر بیندازید و ببینید که کدامیک احتمالاً نتیجه دلخواه شما را فراهم میکنند:
| نام برش | نرمی گوشت | میزان چربی | طعم | قیمت نسبی | روش پخت پیشنهادی | مناسب برای |
| فیله مینیون | خیلی نرم | کم | لطیف، سبک | گران | گریل، تابه چدنی | علاقهمندان به گوشت لطیف و نرم |
| فیله پهلو | متوسط | کم تا متوسط | کمی سفت | نسبتاً مناسب | گریل یا تابه | استیک خانگی و برشته |
| راسته | نرم | متوسط | متعادل | نسبتاً گران | گریل، تابه با کره | دوستداران طعم نرم و متعادل گوشت |
| دنده | متوسط | زیاد | آبدار و گوشتی | نسبتاً گران | باربیکیو، گریل زغالی | طرفداران طعم و عطر گوشت قرمز |
با توجه به این جدول، در یک جمعبندی نهایی به این نتیجه میرسیم که:
- اگر استیک خیلی نرم میخواهید از گوشت فیله مینیون استفاده کنید.
- اگر طعم برشته و متعادلی از گوشت را میپسندید، از گوشت راسته استفاده کنید.
- اگر دلتان یک استیک آبدار با طعم لذیذ گوشت قرمز میخواهد، از گوشت دنده استفاده کنید.
- اگر بهدنبال پختن یک استیک خانگی برشته و اقتصادی هستید، از گوشت فیله پهلو استفاده کنید.
بخشهای دیگر گوشت برای پخت استیک
معمولاً از گوشت دنده، فیله یا راسته برای پخت استیک استفاده میشود. بااینحال، امکان استفاده از گوشت نواحی دیگر گاو و گوساله هم وجود دارد. برای مثال، بعضی ترجیح میدهند که از این قسمتها برای پختوپز کمک بگیرند؛ تیبُن و دنده پهن.
تیبُن
این قسمت گوشت ترکیبی از فیله و راسته در هر برش است و یک استخوان بهشکل حرف تی انگلیسی (T) در وسط آن وجود دارد. گوشت تیبن را روی آتش یا زغال میپزند و استیک آماده میکنند. بهدلیل وجود استخوان در آن، طعم گوشتی قویتری دارد و باب طبع دوستداران عطر و طعم گوشت قرمز است. برای خرید استیک تی بن می توایند از سرویس پروتیئن اسنپ هم نیز استفاده کنید.
دنده پهن
دنده پهن گوشت لخم است با اندکی چربی. بافت نسبتاً سفتی هم دارد. اگر میخواهید از این گوشت استفاده کنید، باید حواستان به طعمدارکردن با مواد مناسب باشد تا استیک خوشطعمی بپزید. معمولاً دنده پهن را برای آمادهکردن ساندویچ استیک استفاده میکنند.
بهترین گوشت استیک را از کجا بخرید؟
برای اینکه یک استیک خوشمزه و در حد سرآشپزهای حرفهای بپزید، باید در درجه نخست، گوشت خوب و مناسبی تدارک ببینید. خرید گوشت استیک از اسنپ، یکی از بهترین روشها برای تهیه مواد اولیه این غذای لذیذ است. با ورود به اسنپ در بخش غذا و محصولات پروتئینی، به انبوهی از فروشگاهها دسترسی خواهید داشت. این فروشگاهها انواع گوشت قرمز از جمله دنده، فیله و راسته را عرضه میکنند.
بنا به سلیقه خودتان، ببینید که کدام ناحیه از گوشت گاو برای پخت استیک را بیشتر میپسندید و همان را از اسنپ پروتئین سفارش بدهید. مزایای این سفارش بیدردسر بسیار زیاد است:
- بدون نیاز به صرف وقت و انرژی، گوشت دلخواه خود را سفارش میدهید و درب خانه تحویل میگیرید.
- امکان دسترسی به محصولات پروتئینی فروشگاههای پرشماری دارید و راحتتر میتوانید به مورد دلخواه برسید.
- با خرید از اسنپ، فرصت استفاده از کدهای تخفیف هم وجود دارد. این کدها را در زمان تسویه حساب خود در خرید گوشت استیک وارد بخش مخصوص میکنید و بهاندازه درصد آنها، از مبلغ نهایی کسر میشود.
حالا شما بگویید!
استیک غذای لذیذی است و با انتخاب گوشت مناسب و دلخواه، حسابی خوشمزه میشود. باید ببینید که ذائقه و سلیقه شما چه نوع گوشتی را میپسندد و همان را برای پخت غذا استفاده کنید. نگاهی به مطالب این مقاله هم در انتخاب، به شما کمک شایانی میکند. طرفدار طعم گوشت هستید یا استیکی برشته و سوخاریتر را میپسندید؟ بنا به پاسخ این پرسشهاست که باید بهسراغ خرید و سفارش گوشت قرمز بروید. برای سفارش گوشت هم از اسنپ پروتئین کمک بگیرید تا بهترین گوشت را با کیفیت عالی و بدون نیاز به صرف زمان و انرژی جهت خرید حضوری، به دستتان برساند. نظرتان چیست؟ کدام بخش گوشت را برای پخت یک استیک خوشطعم از اسنپ سفارش میدهید؟
