شستن سبز و نگهداری از آن فرایند سادهای نیست و وقت زیادی میگیرد. برای اینکه آفتها و آلودگیهای سبزیخوردن پاک شوند، باید مراحل شستوشو و ضدعفونی را بهخوبی انجام دهید. ماجرا به اینجا ختم نمیشود، اگر روشهای نگهداری را ندانید، اینهمه زحمت و زمانی که برای تمیزکاری سبزیها صرف میکنید، خیلی زود بینتجه میشود. باید روشهای جلوگیری از پژمردگی و سیاهشدن سریع سبزی را بدانید تا مدت طولانیتری بتوانید آن را به سر سفره بیاورید و نوشجان کنید. در این مقاله، درباره روشهای جلوگیری از پژمرده، پلاسیدهشدن و سیاهی سبزی خوردن میگوییم. حتماً بهدردتان میخورد، پس با ما همراه باشید.
فهرست مطالب
شستوشو و ضدعفونی اصولی
احتمالاً درباره روشهای شستوشو در شبکههای اجتماعی، روشهای مختلفی شنیدهاید. باید بگوییم که هیچ مرجع و منبعی بهجز دستورالعمل وزارت بهداشت ایران قابل قبول نیست. روشهایی که دیگران میگویند یا متعلق به کشورهای دیگر است، برای ما کاربرد ندارند.
براساس اصول وزارت بهداشت، باید:
- ابتدا باید سبزیها را پاک کنید؛
- سبزیهای خوردن را بشویید تا گلولای آنها از بین برود؛
- سبزیجات را در محلول آب و مایع ظرفشویی بگذارید (۳ تا ۵ قطره بهازای هر لیتر)؛
- بعد از انگلزدایی با مایع ظرفشویی، سبزیجات را بهمدت ۵ دقیقه، در محلول ضدعفونی و آب بگذارید (براساس دستور روی بسته ماده ضدعفونیکننده)؛
- آبکشی دقیق سبزیجات بعد از خروج آنها از محلول ضدعفونیکننده.
دقت کنید که با این روش، سبزیها بهخوبی تمیز و پاک میشوند. البته برای اینکه پلاسیده و سیاه نشوند، باید در این مسیر به چند نکته بسیار مهم دقت کنید.
| مرحله | اقدام توصیهشده | نکته مهم |
| شستوشوی اولیه | استفاده از آب سرد برای پاکسازی گل و لای | از آب ولرم یا گرم استفاده نکنید، چون باعث پژمردگی میشود. |
| پرهیز از خردکردن | قبل از شستوشو خرد نکنید | خردکردن زودهنگام باعث از بین رفتن ویتامینها میشود. |
| ضدعفونی کردن | استفاده از مواد مجاز طبق دستورالعمل وزارت بهداشت | زمان تماس با ماده ضدعفونیکننده باید طبق دستور باشد. |
| پرهیز از مواد مضر | استفادهنکردن از آب ژاول (وایتکس) یا مواد شیمیایی غیرمجاز | استفاده از این مواد ممکن است، برای سلامتی خطرناک باشد. |
| آبکشی نهایی | آبکشی دقیق با آب سرد پس از ضدعفونی | برای حذف کامل باقیمانده ماده ضدعفونیکننده ضروری است. |
خشککردن کامل سبزیجات
برای اینکه دوام و ماندگاری سبزی خوردن بیشتر شود، باید حواستان به مراحل خشککردن آن هم باشد. یادتان نرود که رطوبت دشمن ماندگاری است و سبزی مرطوب، خیلی زود سیاه و خراب میشود. اگر برایتان جالب است، روشهای جلوگیری از سیاه شدن موز را هم بخوانید. برای جلوگیری از پژمردگی زودهنگام سبزی خوردنی که بهزحمت شسته و ضدعفونی شده، باید به این نکات دقت کنید:
- بعد از شستن سبزی، آن را روی یک پارچه یا حوله تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شود.
- از سبدهای آبگیر سبزی یا همان سبدهای چرخان سبزی خشککن استفاده کنید.
نگهداری صحیح در یخچال
بعد از تمیزکردن و خشکشدن سبزی خوردن باید وارد مرحله حساس و خیلی مهم نگهداری در یخچال شوید. چند پیشنهاد برای نگهداری اصولی و صحیح سبزیجات در یخچال وجود دارد. در ادامه، با هریک از آنها آشنا میشوید.
روش ۱؛ دستمال، کیسه پلاستیکی یا زیپلاک
این روش بسیار ساده و کاربردی است و میتواند عمر ماندگاری سبز خوردن را بسیار زیادتر از حد معمول کند. برای استفاده از این شیوه باید:
- سبزی را در دستمال یا حوله خشک بپیچید؛
- آن را در یک کیسه نایلونی یا زیپلاک بگذارید؛
- بسته را در کشوی پایینی یخچال (مخصوص میوه و سبزی) قرار دهید.
با این کار، سبزی خوردن در حدود ۷ تا ۱۰ روز تازه و قابل مصرف باقی میماند.
روش ۲؛ ظرف دربدار با دستمال
روش دیگری که ماندگاری سبزیها را در حد یک هفته یا بیشتر میکند، استفاده از دستمال و ظرف دربدار است. برای استفاده از این تکنیک باید:
- سبزیها را در یک ظرف دربدار قرار دهید؛
- با دستمال کاغذی یا نخی، روی آنها را بپوشانید؛
- درب ظرف را ببندید و آن را در جای مناسبی از یخچال بگذارید.
دستمال رطوبت اضافی دستمال را حفظ میکند و آن را تازه نگه میدارد.
روش ۳؛ ایستاده در شیشه آب
این روش فقط مخصوص سبزی ریحان و نعنا است. برای انجام آن هم باید مراحل زیر را طی کنید:
- سبزی را مثل یک دسته گل، داخل لیوان یا شیشه آب بگذارید؛
- کیسه نایلونی نازکی روی شیشه یا لیوان بکشید؛
- آن را در یخچال بگذارید.
هر ۲ تا ۳ روز یکبار، آب داخل شیشه یا لیوان را عوض کنید تا دوام سبزیها بیشتر شود.
روش ۴؛ گذاشتن سبزی در قابلمه رویی
از قدیم تاکنون، این روش مدام توصیه میشده است. با قراردادن سبزیهای شسته و خشکشده در یک قابلمه از جنس آلومینیم میتوانید عمر سبزیجات را زیاد کنید. در واقع، باید ابتدا سبزیها را خشک کنید و بعد از آن، در قابلمه بریزید:
- یک عدد پارچه نخی هم روی قابلمه بکشید؛
- درب آن را بگذارید و از سبزیهای تروتازه لذت ببرید.
روش ۵؛ جمعکردن در کاغذ
اگر بهدنبال روشهای جدیدتر هستید و میخواهید از راههای خلاقانهتر استفاده کنید، جمعکردن سبزیجات در کاغذ را هم یاد بگیرید. برای این کار باید تعدادی کاغذ کاهی یا جاذب در اختیار داشته باشید و بعد:
- سبزیها را کاملاً خشک کنید؛
- آنها را روی کاغذ بریزید و رول کنید؛
- بعد کاغذ لولهشده و حاوی سبزی را در یک ظرف مناسب و در یخچال بگذارید.
یادتان باشد که در این روش، سبزیها نباید تحت فشار قرار بگیرند و خیلی تنگ و جمع درون کاغذ، رول شوند. اگر خیلی فشرده شوند، طراوت و تازگیشان را خیلی زود از دست میدهند.
روش ۶؛ استفاده از جاذب اتیلن
برای استفاده از این راهکار باید به بازار بروید و جاذب اتیلن تهیه کنید. این محصول چیزی شبیه به پودر است و گاز اتیلن را به خود جذب میکند. این روند باعث جذب رطوبت میان برگهای سبزیجات میشود و نمیگذارد که زود خراب شوند. در بسیاری از فروشگاههای میوه و سبزیجات هم از همین روش برای دوام محصولاتشان استفاده میشود. شاید بپرسید که گاز اتیلن در میان برگهای سبزی و یخچال وجود دارد؟ باید بگوییم که بله! سبزیجات و موجودات داخل یخچال از این گاز تولید میکنند و روی تازگی و طراوت خود اثر میگذارند.
نکات جانبی برای نگهداری سبزی خوردن
برای اینکه عمر سبزی خوردن را بیشتر کنید و روزهای بیشتری، آن را به سر سفره بیاورید، حتماً به نکات زیر هم دقت کنید:
- هرگز سبزی را خیس یا نیمهخیس داخل کیسه نگذارید.
- سبزی خوردن را داخل کیسههای بدون تهویه قرار ندهید.
- مراقبت باشید که سبزی خیلی خرد و له نشود تا دوام بیشتری بیاورد.
- بهاندازه مصرفتان سبزی بشویید و تمام سبزیها را یکجا تمیز و ضدعفونی نکنید.
- یادتان باشد که دوام هر نوع سبزی با دیگری متفاوت است و اگر آنها را تفکیک و با توجه به ماندگاریشان مصرف کنید، همیشه سبزیهایی تازهتر در اختیار خواهید داشت.
- سبزیهایی مانند ریحان و تره زودتر از انواع دیگر نظیر گشنیز، جعفری و شاهی پلاسیده و گندیده میشوند.
- اگر احساس میکنید که از عهده ماندگار نگهداشتن سبزیجات برنمیآیید، آنها را خشک کنید و در غذاها یا انواع سالاد و… بهکار ببرید. مثلاً سبزی مرزه یا ترخون و ریحان خشک هم خوشمزهاند.
برای اینکه فرایند خرید و نگهداری سبزی را برای خود راحت کنید، امکان سفارش انواع سبزیجان از اسنپ هم برایتان وجود دارد. همانطور که خرید گل از اسنپ یا انواع خوراکی و کالاهای سوپرمارکتی و… از آن وجود دارد، فرصت خرید سبزی پاکشده هم مهیا است. با خرید سبزی پاکشده و بستهبندی، فقط مرحله شستن و ضدعفونیکردن را بهعهده میگیرید و از زحمات شما برای آمادهسازی کم میشود. برای این کار میتوانید از خدمات سفارش میدان میوه و ترهبار اسنپ هم استفاده کنید و سبزی و صیفیجات تازه را بهسادگی تهیه کنید.
نوبت شماست!
از روشهای مختلف برای جلوگیری از پژمردگی سبزی خوردن گفتیم. با این ایدهها میتوانید سبزیهای خوشمزه و معطر را بیشتر در یخچال نگه دارید و نگذارید که پژمرده شوند. شما هم تجربهای برای نگهداری بهتر سبزیجات بلد هستید؟ اگر بله! حتماً ما را هم در جریان بگذارید و یادتان نرود که توصیهها و تکنیکهای این مقاله را هم امتحان کنید.
